Costiță de porc pusă la saramură, metoda rece 🧂
👉 Am folosit următoarele ingrediente:
🥩 1,4 kg costiță de porc, cu straturi de carne
🧄 1 căpățână de usturoi (circa 55 g)
💧 1,2 litri apă
🧂 140 g sare grunjoasă (100 g la fiecare kg de costiță)
🍃 3-4 foi de dafin
🌿 6 boabe de ienibahar (piper englezesc)
🌶️ 1 linguriță rasă de piper negru boabe
🌿 1 linguriță de cimbru uscat
🌿 1/2 linguriță de boabe de muștar
Mod de preparare 👩🍳
👉 Spală bine costița sub jet de apă rece și taie-o în fâșii de 4-5 cm lățime și 10-15 cm lungime.
👉 Într-o crăticioară toarnă apa și adaugă sarea, foile de dafin, boabele de ienibahar, piperul negru, cimbrul uscat și boabele de muștar 🌿
👉 Amestecă bine până se topește sarea, pune crăticioara pe foc și adu saramura la fierbere; las-o să dea în clocot 2-3 minute, apoi ia-o de pe foc.
👉 Lasă saramura să se răcească complet, până ajunge la temperatura camerei. Nu turna niciodată saramură fierbinte peste carne, ca să nu se gătească pe alocuri.
👉 Curăță usturoiul 🧄 și taie-l felii subțiri.
👉 Alege un vas potrivit, castron, oală sau borcan cu gura largă, și așază pe fund jumătate din feliile de usturoi.
👉 Așază bucățile de costiță deasupra, presărând printre ele restul usturoiului.
👉 Toarnă saramura rece peste carne, cât să acopere complet bucățile.
👉 Pune deasupra o farfurie sau un capac mai mic, cu o greutate curată pe el, ca să țină carnea sub nivelul saramurii.
👉 Lasă vasul la temperatura camerei, pe blatul din bucătărie, timp de 2 zile.
👉 După cele 2 zile, scoate greutatea, acoperă vasul cu un capac și mută-l la frigider pentru încă 1-2 zile.
👉 Scoate costița din saramură și șterge bucățile cu un prosop de hârtie până rămân uscate la suprafață.
👉 Păstreaz-o așa, într-un vas curat și uscat, la frigider, până la o săptămână.
👉 Pentru păstrare mai lungă, înfășoar-o în folie alimentară, hârtie de copt sau folie de aluminiu și congeleaz-o; ține până la un an în congelator.
