Trei feluri de varză murată din aceeași saramură 🥬🫙

👉 Am folosit următoarele ingrediente:
🔸 REȚETA 1: FOI DE VARZĂ MURATE PENTRU SARMALE
🥬 varză – 1 căpățână mică (doar foile mari, curate, exterioare)
🧂 sare grunjoasă – 25 g la fiecare kg de foi (o lingură plină, cu vârf)
🍃 dafin – 1 foaie
⚫ piper boabe – 5-6 boabe
🔸 REȚETA 2: VARZĂ MURATĂ TĂIATĂ BUCĂȚI, CU MORCOV
🥬 varză albă – 1 kg, tăiată cu cuțitul în bucăți late și scurte
🧂 sare grunjoasă – 25 g (o lingură plină, cu vârf)
🥕 morcov – 1 mare, dat pe răzătoarea mare
🌿 mărar uscat – 1 crenguță
🔸 REȚETA 3: VARZĂ MURATĂ TOCATĂ MĂRUNT, CLASICĂ
🥬 varză albă – 1 kg, tocată subțire și lungă (prin mașina de tocat sau razătoarea specială)
🧂 sare grunjoasă – 25 g (o lingură plină, cu vârf)
🌾 chimen – 1 fir (opțional, pentru aromă)
Mod de preparare 👩‍🍳
🔵 Curăță căpățâna de varză de foile murdare, veștede sau stricate, până rămâne albă și curată.
🔵 Desprinde cu grijă foile mari, întregi, pentru sarmale (Rețeta 1) și pune-le deoparte.
🔵 Din restul căpățânii, taie o parte cu cuțitul în bucăți late și scurte, pentru Rețeta 2, iar restul dă-l prin mașina de tocat sau razătoarea specială, ca să iasă fâșii subțiri și lungi, pentru Rețeta 3.
🔵 Cântărește separat fiecare tip de varză tăiată, ca să calculezi exact 25 g sare grunjoasă la fiecare kilogram.
🔵 La varza tocată subțire (Rețeta 3), presară sarea și chimenul, apoi frământ-o ușor cu mâna, doar cât să se înmoaie, fără să o storci tare, până începe să lase zeamă.
🔵 La varza tăiată bucăți (Rețeta 2), adaugă sarea, morcovul ras și mărarul uscat, amestecă bine, tot fără să storci varza cu putere.
🔵 Pentru foile de sarmale (Rețeta 1), așază-le într-un vas în straturi: un strat de foi, un praf de sare, foaia de dafin și câteva boabe de piper la mijloc, apoi acoperă cu restul foilor, tot presărate cu sare.
🔵 Pune fiecare tip de varză într-un vas potrivit ca mărime, îndeasă bine cu pumnul până iese zeama la suprafață, apoi așază deasupra o farfurie curată și o greutate (un borcan cu apă sau o piatră curată).
🔵 Lasă vasele la temperatura camerei, ferite de soare direct, 3-4 zile pentru varza tăiată bucăți și tocată, și 6-7 zile pentru foile de sarmale, care au nevoie de mai mult timp să se înmoaie bine.
🔵 În fiecare zi, dimineața și seara (ideal din 2 în 2 ore cât ești acasă), înțeapă varza până la fund cu un băț de lemn curat, ca să iasă gazul care se adună; la foile de sarmale ai grijă să nu le rupi când înțepi.
🔵 După 3-4 zile, scoate varza tăiată bucăți și pe cea tocată fin într-un vas mare și scutur-o bine cu mâinile, ca să iasă tot gazul și să se aerisească; gustă și, dacă e prea acră, presară puțin zahăr după gust.
🔵 Lasă aceste două tipuri de varză la aerisit încă o zi întreagă, scuturând-o din 2 în 2 ore, apoi pune-o în borcane curate, împreună cu zeama ei.
🔵 După 6-7 zile, scoate și foile pentru sarmale, scutură-le ușor și lasă-le, la rândul lor, o zi la aerisit înainte să le folosești la umplut sarmale.
🔵 Păstrează borcanele la rece, în cămară sau frigider, și servește varza murată drept garnitură crocantă sau ca bază pentru sarmale.