Sarmale în Foi de Viță la Cuptor: Fragede, Suculente și Aromatice

Sarmalele în foi de viță de vie sunt o variantă delicioasă, mai ușoară și extrem de aromată a sarmalelor tradiționale. Frăgezimea foilor tede viță, combinată cu umplutura suculentă de carne și orez, acrișorul dat de borș sau lămâie și coacerea lentă la cuptor în vase de lut sau fontă fac din acest preparat o adevărată vedetă a meselor de sărbătoare sau de weekend.

De Ce Este Această Rețetă Atât de Apreciată?
Gust Deosebit și Textură Fină: Foile de viță împrumută o notă ușor acrișoară și o textură mai delicată decât foile de varză.

Aspect Elegant: Sarmalele în foi de viță se rulează de obicei mai mici, având o prezentare foarte apetisantă și îngrijită.

Coacere Uniformă la Cuptor: Gătirea la foc mic în cuptor permite aromelor de verdeață (mărar, leuştean, pătrunjel) să pătrundă profund în carne.

Rețetă și Mod de Preparare Pas cu Pas
Ingrediente:

40–50 foi de viță de vie (proaspete oparite sau la borcan/saramură)

600 g carne tocată amestec (porc și vită, sau pui/curcan)

100 g orez cu bob rotund

2 cepe mari (tocat mărunt)

2–3 linguri pastă de tomate sau suc de roșii

50 ml ulei

1 legătură mărar proaspăt și 1 legătură pătrunjel

200 ml borș (sau sucul de la 1 lămâie)

Sare, piper proaspăt măcinat și cimbru uscat

Câteva felii de lămâie și crenguțe de cimbru pentru cuptor

Instrucțiuni pas cu pas:

Pregătirea foilor de viță: Dacă folosești foi proaspete, opărește-le în apă clocotită cu puțină sare timp de 1–2 minute până își schimbă culoarea, apoi scurge-le. Dacă sunt la saramură, clătește-le bine în apă rece pentru a elimina excesul de sare.

Calirea legumei: Într-o tigaie, călește ceapa în ulei până devine translucidă. Adaugă orezul spălat și scurs, amestecând timp de 2 minute, apoi adaugă 1 lingură de pastă de tomate și retrage de pe foc.

Prepararea umpluturii: Într-un bol mare, amestecă carnea tocată cu ceapa și orezul călit, verdeața tocată mărunt (mărar și pătrunjel), sarea, piperul și cimbrul.

Rularea sarmalelor: Așază o foaie de viță cu partea mată/cu nervuri în sus. Pune câte o linguriță de umplutură la baza foii, pliază marginile laterale spre interior și rulează strâns spre vârf.

Așezarea în vas: Într-o cratiță adâncă sau vas de lut, așază pe fund un strat de foi de viță rupte sau nefolosite. Așază sarmalele strâns, în cercuri concentrice. Printre ele, pune felii de lămâie și crenguțe de cimbru.

Lichidul de coacere: Amestecă restul de suc de roșii cu borșul (sau zeama de lămâie) și apă caldă cât să acopere complet sarmalele. Așază o farfurie termorezistentă întoarsă deasupra lor pentru a le ține presate în timpul fierberii.

Coacerea la cuptor: Acoperă vasul cu capac și dă-l la cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 1.5–2 ore (scade focul la 160°C după prima jumătate de oră) până când carnea și foile sunt perfect fragede.

Servirea: Servește sarmalele calde, alături de o lingură generoasă de smântână proaspătă și mămăliguță caldă.

Sfaturi Utile
Dacă foile de viță la borcan sunt foarte sărate, lasă-le la desărat în apă rece timp de 30–60 de minute înainte de a le folosi.

Adăugarea mărarului proaspăt în cantitate mai mare oferă acel gust specific inconfundabil sarmalelor în foi de viță.