Dulceață de pere mici pădurețe, întregi, în sirop 🍐🍯
👉 Am folosit următoarele ingrediente:
🍐 Pere mici pădurețe (dichka) curățate de codițe – 4 kg (perele mai mari se taie în sferturi)
🍬 Zahăr – 1,5 kg
👉 Bicarbonat de sodiu – 5 lingurițe
💧 Apă rece – 2 litri, pentru înmuiat perele
👉 Acid citric – 1 linguriță
💧 Apă – 1 pahar (250 ml), doar dacă perele nu lasă destul suc
🌿 Scorțișoară – 1 baton
🍋 Coajă rasă de la o lămâie
Mod de preparare 👩🍳
🔵 Spală perele mici pădurețe și scoate-le codițele cu grijă; pe cele mai mari taie-le în sferturi sau jumătăți.
🔵 Dizolvă bicarbonatul de sodiu în cei 2 litri de apă rece, apoi toarnă soluția peste pere, cât să le acopere complet.
🔵 Lasă perele la înmuiat circa 1 oră – bicarbonatul le ține întregi și ferme la fiert.
🔵 Scurge bine apa cu bicarbonat și clătește perele sub jet de apă rece, până nu mai simți gustul de bicarbonat.
🔵 Așază perele într-o oală mare, în straturi alternate cu zahărul 🍬, până termini toate cantitățile.
🔵 Lasă oala la temperatura camerei 3-4 ore, ca perele să lase suc.
🔵 Adaugă acidul citric, scorțișoara 🌿, coaja rasă de lămâie 🍋 și, dacă perele n-au lăsat destul suc, paharul de apă; amestecă ușor, cu grijă să nu zdrobești perele.
🔵 Pune oala pe foc mediu și amestecă des, fără să zdrobești fructele, până dă în clocot – perele își schimbă culoarea și devin translucide.
🔵 Fierbe doar 1 minut din momentul clocotului, apoi stinge focul, acoperă oala și las-o la răcit până a doua zi.
🔵 Repetă fierberea, câte o dată dimineața și o dată seara, timp de 3-4 zile – de fiecare dată un clocot scurt de 1 minut, fără apă în plus dacă siropul e deja destul de lichid.
🔵 În a patra zi, când siropul s-a legat și perele sunt translucide, umple cu pere și sirop fierbinte borcane sterilizate de 200-500 ml.
🔵 Sterilizează borcanele pline 1-2 minute la microunde (sau prin metoda ta obișnuită), apoi închide-le imediat cu capace.
