Clătite cu Urdă și Mărar

Clătitele umplute cu urdă și mărar reprezintă un preparat tradițional românesc extrem de gustos, apetisant și versatil. Combinația dintre clătitele fine, ușor rumenite, și umplutura cremoasă de urdă proaspătă accentuată de aroma inconfundabilă a mărarului oferă un echilibru perfect între dulceag și sărat.

De Ce Este Această Rețetă Atât de Apreciată?
Echilibru Nutrițional: Urda este o brânză slabă, bogată în proteine de calitate superioară și ușor de digerat.

Aromă Inconfundabilă: Mărarul proaspăt oferă o notă de prospețime care taie din bogăția lactatelor.

Versatilitate: Se pot servi ca atare, proaspăt umplute, sau pot fi rumenite la cuptor cu un strat fin de smântână.

Rețetă și Mod de Preparare Pas cu Pas
Ingrediente pentru foile de clătite:

250 g făină albă

3 ouă

500 ml lapte (sau 250 ml lapte + 250 ml apă minerală)

30 g unt topit (sau 2 linguri ulei)

Un praf de sare

Ingrediente pentru umplutură:

400 g urdă proaspătă (de oaie sau vacă)

1 legătură mare de mărar proaspăt (tocat mărunt)

2-3 linguri smântână (pentru legarea compoziției)

1-2 linguri zahăr (pentru varianta tradițională ușor dulceagă) sau sare după gust (pentru varianta exclusiv sărată)

1 ou (opțional, dacă le coaci la cuptor)

Instrucțiuni pas cu pas:

Prepararea foilor: Bate ouăle cu praful de sare, adaugă treptat făina și stingi cu lapte/apă minerală amestecând continuu cu un tel pentru a evita cocoloașele. Adaugă untul topit și lasă aluatul la odihnit 15 minute.

Coacerea clătitelor: Coace foile într-o tigaie antiaderentă unsă ușor cu picături de ulei, timp de 1 minute pe fiecare parte, până devin ușor aurii.

Pregătirea umpluturii: Într-un bol, zdrobește urda cu o furculiță, adaugă mărarul tocat mărunt, smântâna și zahărul (sau sarea). Amestecă bine până obții o pastă omogenă.

Umplerea: Pune câte 2 linguri de compoziție pe fiecare foaie de clătită și rulează strâns sau împăturește sub formă de plic.

Servirea (sau coacerea la cuptor): Se pot servi imediat sau se așază într-un vas termorezistent, unse cu smântână deasupra și introduse la cuptor la 180°C timp de 15 minute pentru a se gratina.

Sfaturi Utile
Apa minerală adăugată în aluatul de clătite le face mult mai pufoase și aerate.

Dacă urda este prea uscată, adaugă o lingură în plus de smântână grasă pentru o textură extrem de fină.